大陸餐飲企業在世界滿地開花,台灣餐飲集團也先後在大陸飄香。餐飲產業無論進軍何處,「因地制宜」是最佳良藥,「定位明確」是最佳策略。從進軍大陸的台灣飲料店、餐廳到渡海來台的火鍋店、烤鴨,兩岸正走在用美食交出國團費刷卡比較哩程換免費機票>辦信用卡需要什麼資料流的道路上。

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據中國烹飪協會指出,中國2017年餐飲整體市場規模高達4萬億元人民幣。「中國餐飲市場前景備受矚目,想進大陸試水溫的台灣餐飲業者比比皆是。」消費者行為調查專家張院長說,台灣市場量不比大陸龐大的內需市場,大陸市場瞬息萬變,且區域性鮮明,如果沒有獨特的產品、清楚的定位、因地制宜,就容易被市場淘汰。張院長以貢茶舉例,貢茶鎖定大陸年輕女性族群,在華中、華北所推出的產品,會考慮當地氣候、習慣等各因素而有所不同,加強產品定位、調整策略,對準市場需求,加上穩定的展店計畫,使貢茶能持續站穩大陸市場。「接地氣」是企業跨國發展時的必經之路。從北京跨海來台的便宜坊也是如此,便宜坊高雄店經理賴先生受訪表示,在來台之初特地進行口味調查,並設定清楚的定位與客層,挑選適合當地的菜餚,台灣口味南北有別,日後展店時的飲食習慣調查仍不會少。賴先生更表明,「維持品牌的獨特性是基本,針對市場需求調整是必須。」張院長表示,在大陸進行市調時發現,大陸山寨文化嚴重,處處威脅到原企業的營利,但換個角度看,知名度與企業實力強,也才有人願意模仿,變相提高企業的能見度,而品牌保護機制的設立是面對大陸山寨的做法之一。(旺報)



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